食用油怎么吃才健康，相信是許多人很關心的問題。市面上常見的油很多，各家也有各家的喜好，這些各式各樣的油，都有哪些優缺點呢？

市面上常見的食用油     

橄欖油   

橄欖油，和茶油一樣富含單不飽和脂肪酸。

花生油    

需要注意的是，花生易被黃曲霉污染，黃曲霉的毒性可直接作用于肝臟。當然，市面上符合標準的花生油不存在這個擔憂，大可不必過分恐慌，而是要小心自制花生油。     

菜油   

菜油，又叫菜籽油，由油菜的種子榨制所得。菜籽油有一定的刺激氣味，是因為油里含芥子苷。菜籽油中缺少亞油酸等人體須脂肪酸，營養價值比一般植物油低。

大豆油   

大豆油，富含兩種需脂肪酸——亞油酸和少量α-亞麻酸。   

芝麻油   

葵花油   

葵花油中的不飽和脂肪酸含量高。葵花油所含亞油酸是人體需脂肪酸。   

2  關于食用油的選擇  

建議大家這樣吃    

買小瓶裝  一是每次買油只買小瓶裝的，不買5升、6升的大瓶裝。食用油保質期較短，如果存放時間過長，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸敗，尤其是那些特種油（橄欖油、山茶油）。因此，在選擇油的包裝時，也可盡可能買深色的，避光的效果相對透明包裝更好一些。    

常更換  二是食用油經常換著吃。各種食用油都含有三種脂肪酸，比例不等，和維生素E等。世界衛生組織和中國營養學會建議，三種脂肪酸應保持1∶1∶1的合理比例。